Tản mạn hôm nay không phải về món ăn thật mà là về món ăn tinh thần. T vẫn nhận bản tin từ Rhonda Byrne của "the Secret" - một chương trình nói về việc thay đổi suy nghĩ, cách nhìn nhận và lực hấp dẫn của những thay đổi đó đối với cuộc sống của mình. Hôm nay, T nhận được câu này thật hay, nên ghi lại vào đây:

"It is not enough to know the principles in The Secret - you must DO them, unceasingly, every single day. You must LIVE the principles. Step by step you will become the master of your thoughts and feelings, and the master of your life. There is nothing more important than this, because your whole future life relies on you."

Tạm dịch: "Nếu chỉ biết các nguyên tắc trong The Secret (Điều Bí mật) thì không đủ. Bạn phải liên tục Thực hiện những nguyên tắc ấy mỗi ngày. Bạn phải Sống với những nguyên tắc ấy. Rồi dần dần, bạn sẽ kiểm soát được những suy nghĩ và tình cảm của mình và làm chủ cuộc sống của mình. Không có điều gì quan trọng hơn điều này bởi vì toàn bộ cuộc sống tương lai của bạn phụ thuộc vào chính bạn."

Vậy đó, nếu chỉ nghĩ và nói thì sẽ không bao giờ biến cái gì thành hiện thực được. Nếu đặt cuộc sống của mình vào tay của người khác, bố mẹ, anh chị em, họ hàng, sếp... thì cũng sẽ không biết cách chịu trách nhiệm về cuộc sống của mình.

Thịt bò nấu với bia (Carbonnades à la Flamande)

Xin chào,

Cách đây vài tháng Star Movie có chiếu lại bộ phim "Julie & Julia" về các món ăn và cuốn sách "Mastering the Art of French Cooking" của bà Julia Child, Louisette Bertholle, và Simone Beck, T sẽ giới thiệu một vài món ngon và dễ làm trong cuốn sách này để mọi người cùng thử và thưởng thức.  Món hôm nay là Thịt bò nấu với bia hay còn gọi là Carbonnades à la Flamande. Thường thì thịt bò nấu với rượu vang đỏ nhưng món thịt bò với bia này cũng rất ngon, có vị rất riêng, và cũng rất dễ làm chứ không mất nhiều thời gian như món thịt bò với rượu vang.

Thành phần (cho sáu người):
- Khoảng 1,5 kg thịt bò nạc (đoạn vai hoặc mông).
- 2-3 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Khoảng 6-7 lạng hành tây, thái lát
- Muối và hạt tiêu
- 4 tép tỏi, đập dập
- 1/4 lít nước dùng bò (01 viên vị bò - beef stock hòa với 1/4 lít nước) hoặc 1 hộp nước dùng bò bán sẵn.
- 1/2 hoặc 3/4 lít beer loại nhẹ
- 2 thìa canh đường nâu
- 1 túi vải gồm mùi tây (parsley), lá nguyệt quế (bay leaf), và 1/2 thìa cafe thì là tây (thyme)
- 1,5 thìa canh bột ngô (corn starch) trộn với 2 thìa canh dấm rượu (wine vinegar)

Cách làm:
- Để lò nướng nóng ở nhiệt độ 325.**
- Cắt thịt bò thành miếng dầy khoảng 1 cm, rộng 4-8 cm. Thấm khô bằng giấy nhà bếp. Bắc chảo dầy lên bếp, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào đun thật nóng rồi cho thịt bò vào. Nhanh tay đảo vàng đều hai mặt thịt bò. Vớt ra để ráo.
- Giảm lửa, cho hành tây vào đảo đều đến khi hơi vàng nâu (khoảng 10 phút). Tắt lửa, nêm muối, hạt tiêu và tỏi.
- Lấy nồi dùng cho lò nướng**: xếp một nửa thịt bò vào trong nồi, rắc một ít muối và hạt tiêu lên trên. Tiếp đó, phủ một lớp hành tây. Tiếp tục làm với một lớp thịt bò, nêm gia vị và phủ số hành tây còn lại.
- Đun nóng nước dùng bò trong chảo đã dùng để rán thịt bò, vớt bỏ bọt (nếu có).
- Đổ nước dùng vào nồi thịt. Cho thêm bia vào đủ để phủ hết chỗ thịt. Cho thêm đường nâu. Bỏ túi vải hương liệu vào giữa các miếng thịt bò.
- Đặt nồi nướng lên bếp đun đến khi sôi lăn tăn. Sau đó đậy nồi lại và đặt ở ngăn dưới của trong lò nướng. Điều chỉnh nhiệt độ của lò để đảm bảo độ sôi lăn tăn trong 2,5 tiếng.**
 - Khi thịt chín mềm, lấy túi vải hương liệu ra. Chắt nước dùng vào một nồi sạch và vớt chất béo. Cho bột ngô và hỗn hợp dấm rượu vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa 3-4 phút. Nêm nếm gia vị. Đến khi còn lượng nước dùng cô lại vừa đủ thì đổ nước dùng lên thịt.
- Khi sắp ăn, đậy nồi nướng và đun nhỏ lửa đến khi sôi khoảng 4-5 phút cho đến khi thịt được nóng. Ăn kèm với khoai tây hoặc mỳ.

** Dĩ nhiên là nếu làm theo từng bước và nấu trong lò nướng thì món ăn sẽ rất ngon. Tuy nhiên, nhiều nhà Việt Nam không có lò nướng, làm sao đây? Bạn có thể thay thế việc dùng trong lò nướng bằng nồi áp suất. Thay nồi nướng bằng nồi áp suất, các bước còn lại giữ nguyên. Với việc dùng bằng nồi áp suất, chỉ cần 30 phút là thịt chín mềm và ngấm các loại gia vị (nếu bạn chọn được thịt ngon). Món này có thể chuẩn bị trước, đến khi ăn chỉ việc đun lại.

Chúc bạn ngon miệng! Lần sau có lẽ T sẽ cung cấp công thức nấu món thịt bò với rượu vang của Julia, tuy mất nhiều công sức, chứ không nhanh, nhưng đó là món bạn không thể không nấu.
 

Tom Yam Kung

Xin chào,

Hẹn lần sau nhưng lần này T lại lặn thật là lâu sau một thời gian bận rộn với việc sinh đẻ và chăm con. Lần lại các bài mới thấy cả năm 2012, T mới đăng có một bài. Năm nay tự hứa sẽ chăm chỉ hơn.

Món Á lần này là một món rất nổi tiếng đến từ Thái Lan, thường được dùng như một món súp trong nhà hàng. Nếu bạn ăn được cay, bạn có thể dùng như một món canh để ăn với cơm. Đây là một món rất cay, tuy nhiên nếu bạn không ăn được cay, có thể giảm bớt lượng ớt, sa tế hoặc thêm một chút sữa dừa.

Thành phần và chuẩn bị :
- Tôm to: khoảng 10-12 con (cho 3-4 người). Tôm làm sạch.  Bỏ vỏ và đầu. Lấy dao sắc, rạch một đường dọc sống lưng của tôm để bỏ đường chỉ lưng tôm.
- 2-3 lá Kaffir. Ở Việt Nam, có thể dùng 04-5 lá chanh để thay thế.
- Riềng: 1 củ
- Sả: 3-5 củ. Đập dập.
- 4-5 quả ớt cay (loại ớt nhỏ): thái nhỏ, bỏ hạt. Các bạn ở miền Trung và miền Nam nên dùng cả ớt xanh và ớt đỏ.
- Nấm rơm tươi: 100-200 gram
- Rau mùi: thái nhỏ
- Chanh: 01-2 quả. Vắt lấy nước.
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, sa tế
- Nước. Có thể dùng nước luộc gà hoặc nước xương.


Cách làm:
- Cho sả, riềng, lá chanh vào nồi. Cho nước theo nhu cầu và đun sôi.
- Cho nấm vào đun sôi khoảng 3 phút thì thả tôm vào. Đun sôi thêm khoảng 3 phút.

- Nêm nước mắm, hạt tiêu, sa tế, nước cốt chanh, và ớt vào nồi canh/súp đang sôi. Chỉnh gia vị cho vừa ăn. (Có thể thêm một chút sữa dừa để giảm vị cay và thêm vị ngậy).
- Rắc lá mùi vào tô trước khi ăn.


Chúc bạn ngon miệng.